الجمعة، 17 فبراير، 2012

البغرير

نتحدث اليوم عن إحدى وصفات الطبخ التقليدية الجزائرية، هي من صنف العجائن وتسمى "البغرير"، وقد وعدتكم في تدوينة سابقة بإدراج وصفته.


كثيرات هن اللاتي يشتكين من عدم نجاح تحضيره، فتارة ينسبن التقصير إلى الخميرة وتارة إلى الطاجين وأخرى إلى السميد، والأسباب عدة. نصيحتي : خذوا الأمر ببساطة واتبعوا الآتي، فقد نجح معي ذلك دون خبرة طويلة فيه :)

مقادير العجينة:
- 700 غ سميد رقيق
- 300 غ فرينة
- نصف ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة كبيرة من خميرة الخبز
- ماء

مقادير الشراب الحلو:
سكر وقليل من الزبدة وماء الزهر أو عسل مذاب أو سكر وزبدة

طريقة التحضير:
في إناء كبير اسكبوا السميد والفرينة المغربلة، وأضيفوا الملح واخلطوا ثم رشوا بالماء شيئا فشيئا مع العمل براحة اليد من أجل تحليل العجينة إلى غاية الحصول على عجينة طرية جدا، حينئذ بإمكانكم إضافة الخميرة المذابة في الماء الدافئ، بعد وضعها فيه لحوالي ربع ساعة في مكان دافئ.
واصلوا العمل براحة اليد حتى تصبح العجينة سائلة وناعمة بشكل كاف، قد تساعدكم الصورة التالية في توضيح شكل العجينة.


غطوا العجينة بقماش نظيف واتركوها حتى يتضاعف حجمها.
عندما يحدث ذلك، مع العلم أن الوقت يختلف خاصة حسب درجة حرارة المكان، حظروا الآنية التي ستطبخون فيها. عجائزنا الطاهيات ينصحن بطاجين الطين، لكني استعملت مقلاة طهي عادية ثقيلة نسبيا ونجحت في مهمتها، المهم أن يكون الطهي على نار هادئة.
ادهنوا المقلاة بقليل من الزيت وأفرغوا مقدار نصف مغرفة من العجينة على شكل صفيحة مستديرة غير سميكة، واتركوها تطهى لحوالي خمس دقائق، أثناء هذه الفترة القصيرة ستتشكل الثقوب على الصفيحة وكلما تكاثر عددها كان ذلك علامة على نجاح العملية.


 بمجرد أن تنضج يتم نزعها من المقلاة دون طهيها من الجهة الأخرى. كرروا العملية ذاتها مع العجينة مع دهن المقلاة في كل مرة.
ضعوا صفائح البغرير على قماش حتى تبرد ولا تضعوها واحدة فوق الأخرى كي لا تتلاصق وهي ساخنة.
بعد ذلك لكم الخيار في تقطيعها إلى شبه مثلثات بالمقص أو تركها مستديرة، ثم سقيها بشراب حلو محضر بالسكر وقليل من الزبدة وماء الزهر، وهناك من يفضل البغرير بالعسل المذاب، أو مدهونا بالزبدة ثم مرشوشا بالسكر.

وأخيرا بإمكانكم رشه بالقرفة أو قليل من اللوز المكسر، وباب التزيين مفتوح بما شئتم من مكسرات أو غير ذلك من لمستكم الإبداعية.

22 التعليقات:

غير معرف يقول...

السلام عليكم
وصفة لفتت نظري لقربها من وصفة لدينا في لبنان تسمى "قطايف"، والفارق في خبزها على شكل دوائر صغيرة ثم تحشى بالقشطة وتغمس بالسكر المعقود "القطر" وتزين بأوراق زهر الليمون، أو تحشى بخليط الجوز والسكر مع ماء الزهر وتغمس ب "القطر"
شكر جزيل لهذه الوصفة، أسعدني تعلمها
بوركت

نوال يقول...

وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته

سعدت جدا بتعليقك الثري
وأعجبتني طريقتكم في لبنان، سأجربها إن شاء الله.
أما عن كلمة "قطايف" فهي تعني عندنا وصفة أخرى تماما، هي طبق حلو أيضا وقد تكون معروفة في المشرق ولكن باسم آخر على الأرجح. هي على شكل خيوط عجينية رقيقة متشابكة تبتاع جاهزة من المحلات، ويتم تقسيمها إلى جزءين وبينهما لوز مطحون مع السكر وقليل من الدهن وماء الزهر، ثم بعد أن تنضج من الجهتين تشرب بالعسل المذاب.
شكرا على مداخلتك المبهجة لكونها تحقق لي أحد أهم أهداف المدونة :)

كريمة سندي يقول...

نحن نسميها في الحجاز القطايف ونأكلها في شهر رمضان المبارك فقط وهي سهلة التحضير ورائعة أتمنى لك دوام الصحة والخير

كريمة سندي يقول...

تصل تعليقاتك غاليتي حتى لو تغير المتصفح

أميـــــره يقول...

سلمت الانامل اختي

أنثى من حرير يقول...

جميله تلك الوصفات
سلمت تلك الايادي

د.سمر يقول...

لأول مرة أعرف عن هذه الأكلة
شيء لطيف ان أضع على سفرتي مأكولات جديدة من كل العالم العربي
ليتهم كلهم يفعلون مثلك :)
شكرا لك

نوال يقول...

كريمة سندي
إذن هي ذات التسمية التي ذكرتها الأخت من لبنان، ترى هل قطايف لبنان هي مثل قطايف الحجاز ؟
سعدت بمداخلتك وسرني وصلول تعليقاتي :)

أميرة
شكرا أختي الحبيبة :)

أنثى من حرير
أهلا بك في المطبخ :)

د.سمر
يسعدني أن أكون سببا في تعريفك بشيء جديد، أرجو أن يكون مفيدا.. ولذيذا أيضا :)

نسيمة بغدادي يقول...

شكراعلى وصفة البغرير احب العجائن السهلة في التحضير

غير معرف يقول...

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
الوصفة صحيحةولكن المقادير كبيرة جداً

نوال يقول...

نسيمة بغدادي
أهلا بك أختي، أرجو لك الاستفادة.

*وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته
بالنسبة ببمقادير الأمر سهل وبسيط، بإمكانك تقسيم كل مقدار على اثنين أو ثلاث أو حتى أربع، حسب الحاجة وحسب الكمية المراد الحصول عليها.
بالتوفيق

أمينة يقول...

مدونة جميلة احببتها كثيرا.انا جديدة بعالم التدوين اتمنى ان نكون اصدقاء

أمينة يقول...

القطايف عندنا اسمها بالمشرق الكنافة يا سيدتي.الكنافة نحن نسميها بالجزائر قطايف .تحياتي

غير معرف يقول...

اريد معرفةالطريقة القديمة لصنع البغرير عل طاجين الطين

نوال يقول...

أمينة
أهلا بك هنا وأهلا بك في عالم التدوين، سررت جدا بالتعرف عليك وتأكدي من أن التدوين مجال ثري يدفعك للعطاء ويفيدك على عدة أصعدة..

غير معرف
الوصفة التي قدمتها هي بحذافيرها الوصفة التقليدية لصنع البغرير، بإمكانك طهيه على طاجين الطين مع دهن الطاجين بكموسة الملح المبللة في كل مرة بصفار البيض، هكذا كان يطهى فيما سبق.

غير معرف يقول...

البغرير عندو قيمتو فى الجزائر خاصة فى الاغواط

غير معرف يقول...

شككككرا لكي على هذه الوصفة الرائعة لكن انا البغرير ما يتثقبليش علاش هل لانني تركت العجينة خفيفة بعض الشى ارجو الرد من فضلكن...وجزاكم الله خيييرا

غير معرف يقول...

شكرا على الوصفة

souad az يقول...

السلام عليك شكرا على المدونة الرائعة التي عرفت الكثيرين على أطباق الجزائر و أعجبني كثيرا ردودك على مراسيليك الله يبارك فيك

و هذا بغرير سبق لي أن حضرته
http://img692.imageshack.us/img692/1387/photo0035d.jpg نتمنى أنه يعجبك
http://img132.imageshack.us/img132/6549/photo0038y.jpg

نوال يقول...

* تختلف الأسباب التي تجعل العجينة ليس بها ما يكفي من الثقوب، قد يكون بسبب الخميرة المستعملة أو أنك لم تعطي العجينة الوقت الكافي كي تخمر أو غير ذلك، المهم عليك أن تجربي باستمرار ولو بكميات قليلة وستكتشفين الخلل بنفسك.
أرجو لك التوفيق وأهلا بك :)

* سعاد
وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته
يسرني استفادة القراء من الوصفات التي أنشرها بمدونتي
البغرير الذي حضرته يبدو رائعا بنجاح، سلمت يداك
شكرا على تواجدك هنا :)

souad az يقول...

السلام عليك ورحمة الله و بركاته
أشكرك لأنك نشرت رسالتي و ردك اللطيف عليها و تعليقك على البغرير الخاص بي
شكرا جزيلا و بارك الله فيك

غير معرف يقول...

شكرا اختي انا ستافدت من هاد لوصف تسمي لابغرير في المغرب





إرسال تعليق